Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.

Den Reis nicht waschen. Die Stärke geht sonst verloren, und das Risotto wird am Ende nicht so cremig.

Olivenöl und Butter erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis dazugeben und kurz anschwitzen.

Danach mit Weißwein ablöschen und alles unter Rühren aufkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und ein bisschen reduzieren lassen

Jetzt den Gemüsefond bzw. die Brühe nach und nach zugießen. Dabei ab und zu umrühren. Die nächste Portion immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Je mehr Zeit man sich zum Rühren und Köcheln lässt, umso besser wird das Risotto. Dafür gibt es ja das Viertele für den Koch!

Inzwischen Parmesan/Pecorino grob reiben.

Ist der Reis fast gar, Erbsen im Risotto mitköcheln lassen. Zum Schluss den Käse, bis auf 2 EL, dazugeben

Risotto in Schüsseln anrichten und mit dem restlichen Käse bestreuen.