Radicchio grigliato in agrodolce
Angebratener Radicchio süß-sauer? Geht nicht? Doch geht und ist eigentlich ein Klassiker der italienischen Küche. Lässt sich super als Topping verwenden für herbstlich-winterliche Pastagerichte oder einfach lauwarm als Antipasto mit Käse und Weißbrot.
Zutaten
- 400 g roter Radicchio z.B. Treviso, Chioggia oder Tardivo
- 5 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 40 g Zucker
- 40 ml Balsamico-Essig oder Condimento Rosato
- 2 EL Rosinen
- 1 EL Pinienkerne oder Zedernkerne
- Thymian getrocknet
- Salz
Anleitung
- In eine Pfanne auf mittlerer Hitze die Pinien- oder Zedernkerne trocken rösten, nicht anbrennen lassen. Leicht gebräunt zum auskühlen aus der Pfanne nehmen.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den in Spalten (z. B. Viertel) geschnittenen Radicchio in das heiße Öl geben. Zucker und Thymian hinzufügen und auf mittlere Hitze reduzieren.
- Radicchio vorsichtig wenden bzw. rühren, ein paar wenige Minuten sollten reichen, und dann Knoblauch noch kurz mit anbraten. Dann die Rosinen dazu geben und mit Essig ablöschen.
- Mit einer Prise Salz würzen und ggf. mit weiterem Zucker und Essig abschmecken. Zum Servieren mit den gerösteten Kernen bestreuen.
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